乾菜燜肉

乾菜燜肉是一道由豬肋條肉、梅乾菜、白砂糖、醬油、 黃酒和紅曲等食材製成的傳統名菜，有滋陰調理的功效，但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豬肉棗紅、乾菜油黑，鮮香油潤，酥糯不膩，鹹鮮中略帶甜味，這是乾菜燜肉的風味特色。乾菜，俗稱“霉乾菜”，用芥菜腋制曬乾而成，是浙江紹興的土特產，馨香鮮嫩，久儲不易變質，長期來紹興城鄉居民都有自製乾菜的習俗。“乾菜燜肉”也成了民眾喜愛的傳統萊餚。周恩來總理生前多次來浙江，也愛吃這道富有紹興田園風味的特色菜。乾菜燜肉是紹興最有代表性，最富文化內涵的菜餚，也是廣受遊客鍾情的特色菜。