來鳳魚

來鳳魚是中國重慶市璧山區的一道特色名菜，屬於川菜。這道菜歷史悠久，七十年代中期，以鄧永全(人稱鄧胖子)唐治榮(人稱唐聾子)為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統烹製手法的基礎上，大膽創新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特徵的“來鳳魚”，受到了過往食客的喜愛。。一時間，食客不分遠近，身份不論貴賤，雲集來鳳，共品佳肴。該菜品經過了三個階段的發展，最早是在明末清初時期創作出膾炙人口的“麻辣魚”，這也是“來鳳魚”的雛形。後這道菜的技藝一直在不斷精進，到如今，這道菜品是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，在其之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等，而後來這些流行的“江湖菜”，在烹製手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。