焦溜裡脊

焦溜裡脊，是一道以豬裡脊肉為主料製作的傳統名菜。這道菜製作工藝並不十分複雜，在製作前首先將豬裡脊肉切成片，放碗內，加精鹽、雞蛋清、濕澱粉25 克抓勻。後炒勺放中火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將裡脊片逐片放入油內，炸至呈深黃色發酥時撈出；炒勺內留油35 克，放蔥、姜、蒜末，炸出香味時烹上醋，加入醬油、清湯、紹酒燒沸，用濕澱粉勾芡，再倒入炸好的裡脊片，顛翻兩下，使芡汁都均勻地粘裹在裡脊片上即成。成菜後外焦里嫩、色澤鮮紅,口味鹹鮮、有酸甜味，深受廣大食客的喜愛。