麵糰製作時最需要控制水溫的麵食是

製作麵食時，最需要控制水溫的麵食是拉麵。拉麵需要保持一定的麵條生熟度，因此需要將水溫控制在校定水溫范圍內，才能確保麵條的口感和質地。