純素者最容易缺乏哪一種維生素

純素者容易缺乏的維生素主要有B12和維生素D。B12主要存在於動物製品中，如肉類、魚類、雞蛋等，而維生素D則主要來源於陽光中的紫外線照在皮膚上形成。由於純素食主義者不吃任何動物產品，如肉類、奶製品等，因此他們最容易缺乏的就是維生素B12。

維生素D雖然在植物性食物中含量較少，但很多純素食主義者很少有機會接觸到陽光照射到自己皮膚的機會，導致他們的飲食無法滿足身體對維生素D的需求。

為了確保純素者的營養均衡，除了遵循正確的飲食原則外，還應該適量補充一些維生素B12和維生素D的補充劑。同時，也應該多吃一些富含這些營養素的食物，如堅果、種子、豆類、全麥麵包、橄欖油等。

此外，不同人的營養需求可能會有所不同，因此建議諮詢營養師制定適合自己的飲食計畫。