發煙點最高的油

發煙點（Smoke Point）是油類開始產生煙霧的溫度，這個溫度點通常發生在油開始分解並釋放煙霧的化學物質時。發煙點的高低可以作為評估油類穩定性的一個指標，發煙點越高的油類，通常越適合高溫烹飪，如煎炸，因為它們在加熱時較不易分解產生有害物質。

不同種類的油有不同的發煙點，以下是一些常見的食用油及其發煙點（請注意，這些數值可能會因為品牌、種植條件和加工方式的不同而有所差異）：

1. 特級初榨橄欖油 - 約190°C至210°C（375°F至410°F）
2. 高溫烹飪橄欖油（精煉橄欖油）- 約240°C至270°C（465°F至515°F）
3. 椰子油 - 約200°C至210°C（390°F至410°F）
4. 棕櫚油 - 約230°C（445°F）
5. 花生油 - 約230°C至245°C（445°F至475°F）
6. 菜籽油 - 約230°C至240°C（445°F至465°F）
7. 大豆油 - 約220°C至230°C（425°F至445°F）
8. 葡萄籽油 - 約216°C至240°C（420°F至465°F）
9. 葵花籽油 - 約230°C（445°F）
10. 稻米油 - 約230°C至250°C（445°F至480°F）
11. 亞痲籽油 - 由於其不飽和脂肪酸含量高，不適合高溫烹飪，發煙點低於107°C（225°F）

從這個列表可以看出，稻米油和精煉橄欖油（用於高溫烹飪）通常具有較高的發煙點，適合用於需要高溫的烹飪方法。然而，值得注意的是，發煙點並不是選擇食用油時的唯一考慮因素，還需要考慮油的營養價值、味道、飽和與不飽和脂肪的比例等因素。此外，即使油的發煙點高，過高的溫度仍然可能會導致油分解，因此在使用任何油進行高溫烹飪時，都應該注意溫度控制。