炒蜆用咩蜆最好

炒蜆最好使用新鮮的蛤蜊，因為新鮮的蛤蜊肉質鮮嫩，味道鮮美。在選擇蛤蜊時，應該選擇外殼完整、緊閉、沒有破損的蛤蜊，這樣的蛤蜊比較新鮮。如果蛤蜊的外殼已經張開，可以用手指輕輕觸碰它的閉殼肌，如果能夠迅速閉合，說明蛤蜊是活的，如果不能閉合，說明蛤蜊已經死了，這樣的蛤蜊最好不要購買，因為死去的蛤蜊不僅味道不好，而且可能含有毒素，對人體健康不利。

在炒蛤蜊時，可以將蛤蜊放入開水中焯水，直到蛤蜊殼打開，然後去掉外殼，將蛤蜊肉取出備用。接著，可以在鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜等調料爆香，再加入蛤蜊肉翻炒，最後加入適量的鹽、雞精等調味料即可。這樣炒出來的蛤蜊肉質鮮嫩，味道鮮美，是一道非常受歡迎的海鮮菜餚。