全素食者最容易缺乏的營養素

全素食者（Vegan）是指不食用任何來自動物源的食物，包括肉類、魚類、蛋類、奶類及其製品。由於完全避開了這些食物，全素食者可能會面臨一些營養素缺乏的風險。以下是全素食者最容易缺乏的幾種營養素：

維生素B12：維生素B12主要存在於動物性食物中，如肉類、蛋類和乳製品。全素食者如果不通過補充劑、營養強化食品或 fortified foods 攝取維生素B12，可能會導致缺乏。
鐵：雖然植物性食物中也含有鐵，但非血紅素鐵的吸收率通常較低。全素食者可能需要攝取更多的含鐵食物，並同時攝取富含維生素C的食物以提高鐵的吸收率。
鈣：植物性食物中的鈣質吸收率可能較低，全素食者需要確保攝取足夠的鈣質，以維持骨骼健康。這可以通過食用富含鈣的蔬菜（如羽衣甘藍、菠菜）、豆類、堅果和種子，以及鈣強化食品來實現。
蛋白質：雖然植物性食物中也有蛋白質，但全素食者需要確保他們的飲食包含了各種富含蛋白質的食物，如豆類、堅果、種子和全穀物，以確保攝取到所有必需胺基酸。
Omega-3脂肪酸：植物性食物中的α-亞痲酸（ALA）是一種Omega-3脂肪酸，但需要轉化為對人體更重要的DHA和EPA。全素食者可能需要考慮攝取富含ALA的食物，如亞痲籽、奇亞籽和核桃，或者考慮使用海藻油補充DHA和EPA。
碘：碘對於甲狀腺功能和代謝非常重要。雖然碘強化鹽可以提供碘，但全素食者可能需要確保他們的飲食中有足夠的碘來源。

為了確保獲得全面的營養，全素食者應該注意食物的多樣性，並可能需要通過營養補充品來填補任何營養缺口。定期與營養師諮詢，以確保飲食滿足身體的營養需求也是一個好主意。