五杯鴨的做法最正宗的做法

"五杯鴨"是一道源自中國廣東的傳統名菜，屬於粵菜系。它的特點是鴨肉經過多種調料的醃製後，再以五種不同比例的調料烹製而成，這五種調料通常是油、酒、醬油、醋和糖。以下是製作五杯鴨的一種常見做法：

材料：

• 鴨子 1隻
• 鹽 適量
• 五香粉 適量
• 生抽（醬油） 適量
• 老抽（深色醬油） 適量
• 米酒 適量
• 冰糖 適量
• 薑片 適量
• 蔥段 適量
• 蒜頭 適量
• 八角 適量
• 桂皮 適量
• 香葉 適量
• 清水 適量

步驟：

1. 鴨子洗淨，用廚房紙巾擦乾水分。
2. 在鴨子的內外均勻撒上鹽和五香粉，醃製約半小時。
3. 準備一個大鍋，將鴨子放入，加入薑片、蔥段、蒜頭、八角、桂皮和香葉。
4. 調製五杯調料：將生抽、老抽、米酒、冰糖和清水按照1:1:1:1:1的比例混合均勻。
5. 將調好的五杯調料倒入鍋中，水量應該剛好蓋過鴨子。
6. 開火加熱，煮沸後轉小火慢燉，大約燉煮1小時至鴨肉熟透。
7. 期間不時翻動鴨子，使其均勻上色和入味。
8. 燉煮至鴨肉可以用筷子輕易插入時，轉大火收汁，直到鴨皮變得酥脆。
9. 將鴨子撈出，放在盤中放涼。
10. 將鍋中的湯汁濾掉雜質，再將鴨子放入湯汁中浸泡一會兒，使其更加入味。
11. 最後將鴨子斬件裝盤，淋上少許湯汁，撒上蔥花或香菜即可。

注意事項：

• 鴨子最好選擇肥嫩的，這樣燉出來的鴨肉才會鮮嫩多汁。
• 燉煮的時間要根據鴨子的實際大小和老嫩程度來調整。
• 收汁時要小心不要燒焦，同時也要注意鴨皮是否已經變得酥脆。
• 浸泡在湯汁中可以使鴨肉更加入味，但不要浸泡過久，以免肉質變得過於軟爛。

這道五杯鴨色澤紅亮，鴨肉酥爛，味道濃郁，是粵菜中的經典之一。