α淀粉酶最適溫度

α-澱粉酶（α-amylase）是一種酶，它能夠將澱粉分解成糖類，主要是葡萄糖和 maltose。這種酶在許多生物體中都有發現，包括植物、動物和微生物。在人類中，α-澱粉酶主要在唾液和胰液中發現。

α-澱粉酶的最適工作溫度會因來源不同而有所差異。例如，人體內的唾液α-澱粉酶最適工作溫度通常在37°C左右，而來自某些微生物的α-澱粉酶可能具有較高的最適工作溫度，因為它們可能在較高的溫度下發現，例如在發酵過程中。

值得注意的是，雖然α-澱粉酶在較高的溫度下可能仍然具有活性，但溫度過高會導致酶的變性（denaturation）和失活。變性是指酶的分子結構發生改變，從而失去催化功能。因此，為了保持α-澱粉酶的活性和效率，通常會在其最適工作溫度下使用。