溜腰花

溜腰花是一道廣東的地方名菜，屬於粵菜系。這道菜做法較簡單，製作時首先將豬腰洗淨，對剖成兩半，去淨腰臊，斜刀剞上3毫米寬的花紋，再垂直花紋3刀1斷切成腰花，納碗，用精鹽、醬油、料酒拌勻，醃漬入味；胡蘿蔔青椒切成菱形片；精鹽、醬油、白糖、味素、料酒、濕澱粉等共納一碗，對成滋汁。均備用。炒鍋上火放入色拉油燒至七八成熱時，下入豬腰劃散待豬腰翻捲成花且斷生後，倒入漏勺瀝油，放入蔥末、薑末、蒜末熗鍋再投入胡蘿蔔和青椒片煸炒一下，隨即倒入腰花，烹入對好的滋汁炒均勻後淋入香油，出鍋裝盤即成。油潤光亮，豬腰脆嫩，蒜香濃郁，鹹鮮可口，營養豐富，廣受當地食客喜愛。