髮絲牛百葉

髮絲百葉又名髮絲牛百葉，這道菜歷史悠久，始創於19世紀20年代，是一道湖南名菜。髮絲百葉和燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋並稱“牛中三傑”，源自李合盛，據傳為該店掌勺名廚黃維安在19世紀20年代創製，被譽為“湘菜異苑中別具一格的佳肴”。1938年，田漢、郭沫若在李合盛吃的那席菜里，就有髮絲百葉，毛澤東也曾留意過這道菜。髮絲百葉成菜後，有細如髮絲、白如銀絲、色澤鮮艷、脆鮮爽口的特點，口感豐富，集鹹、鮮、辣、酸於一體。這道菜不僅口味1獨特，還具有較高的營養價值，所選食材牛肚、玉蘭片中富含豐富的營養物質，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。