高平十大碗做法

高平十大碗是山西省高平市的一道傳統美食，通常在婚喪嫁娶等重要場合中出現。十大碗包括多種菜餚，每種都有其獨特的做法。以下是其中一些常見菜餚的做法：

1. 紅燒肉：

   • 材料：五花肉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、冰糖、鹽。
   • 做法：將五花肉切塊，焯水後撈出備用。熱鍋涼油，下入肉塊煸炒至出油，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉炒香，加入料酒、醬油、冰糖、適量水，大火燒開後轉小火燉至肉爛，最後加鹽調味。

2. 酥肉：

   • 材料：豬裡脊肉、雞蛋、澱粉、麵粉、鹽、料酒。
   • 做法：將裡脊肉切成條狀，用鹽、料酒醃製。將雞蛋、澱粉、麵粉混合成麵糊，將肉條裹上面糊，放入油鍋中炸至金黃色撈出，瀝乾油分。

3. 黃燜雞：

   • 材料：雞塊、香菇、筍片、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、糖、雞精。
   • 做法：將雞塊焯水後撈出備用。熱鍋涼油，下入蔥、姜、蒜炒香，加入雞塊翻炒，加入香菇、筍片、醬油、料酒、鹽、糖、適量水，大火燒開後轉小火燜至雞肉熟爛，最後加雞精調味。

4. 清蒸丸子：

   • 材料：豬肉餡、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、蔥、姜。
   • 做法：將豬肉餡加入雞蛋、澱粉、鹽、料酒、蔥薑末攪拌均勻，製成丸子狀，放入盤中，上鍋蒸熟。

5. 扣肉：

   • 材料：五花肉、梅乾菜、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、糖。
   • 做法：將五花肉煮至半熟，取出後皮朝下放入油鍋中炸至金黃，切成薄片。梅乾菜泡軟後切碎，與蔥、姜、蒜末一起炒香，加入醬油、料酒、鹽、糖調味。將肉片皮朝下碼放在碗中，上面鋪上梅乾菜，上鍋蒸熟。

6. 八寶飯：

   • 材料：糯米、紅豆、綠豆、花生、蓮子、紅棗、桂圓、葡萄乾、白糖、豬油。
   • 做法：將糯米提前泡好，與其他材料一起煮熟，加入白糖和豬油攪拌均勻，放入碗中壓實，上鍋蒸熟。

以上只是高平十大碗中的一部分做法，實際上十大碗還包括其他多種菜餚，如清蒸魚、紅燒肘子、燴菜等，每種都有其獨特的做法。高平十大碗以其豐富的口味和多樣的食材而聞名，是當地飲食文化的重要組成部分。