香辛料之芳香成分易於揮發及氧化變質因此選購香辛料時最好不超過

購買香辛料時最好選擇新鮮的，並且要注意保存方式。香辛料的芳香成分容易揮發和氧化變質，因此最好選擇新鮮的香辛料並妥善保存。

具體來說，購買香辛料時最好選擇色澤自然、乾燥、沒有受潮和異味的品種，而且不要購買過度包裝或者包裝破損的香辛料。

關於保存，建議將香辛料存放在密封性好的容器中，並存放在陰涼、乾燥、通風的地方。如果需要長期保存，可以考慮將香辛料磨成粉狀，這樣可以減少香辛料的氧化變質，而且方便食用。

總之，購買和保存香辛料時要注意選擇新鮮的、乾燥的、無異味的品種，並採取適當的保存方法，以保持香辛料的品質和風味。最好不要長時間保存質地鬆散或質量不佳的香辛料，以確保食用的安全和口感。