酵素在什麼溫度最好

酵素在攝氏10到40度的溫度下最好。具體介紹如下：

1. 低溫環境下，酵素髮酵速度慢，但發酵後的酵素香氣濃郁，口感醇厚。
2. 溫度高了，酵素會發酵過快，導致酵素變酸，影響口感甚至發酵失敗。

製作酵素時要注意選擇健康的水果和蔬菜，避免選擇易腐爛的。此外，要保證容器清洗乾淨，無水無油。將這些水果蔬菜與酵素菌一起放入容器中攪拌後密閉發酵三個月至半年時間即可得到酵素。

以上信息僅供參考，建議閱讀食品安全類書籍了解如何辨別優質酵素，以防止製作出不利於人體的酵素。