酵母發酵的最適ph範圍為何

酵母發酵的最適pH範圍是3~7，但最適合的pH值是4.5至4.8。在酸性環境中，酵母發酵所需的各種酶能正常工作，但如果環境過酸，可能會損害這些酶並抑制發酵。同樣，過高的溫度也會損害酵母，使發酵失敗。因此，發酵的最佳環境應該是酵母處於pH值和溫度都在可控範圍內的環境中。