酒糟肉的做法最正宗的做法

酒糟肉最正宗的做法如下：

食材：豬五花肉500g、豬排骨1扇、食鹽3茶匙、醬油1湯匙、老酒750ml、紅糖60g、胡椒粉1茶匙、自制醪糟適量、白糖5g。

具體步驟：

1. 先將五花肉清洗乾淨後，擦乾水分，塗抹上一些澱粉，這樣炸制的時候不會粘油。
2. 鍋內放入寬油，燒至6成熱時放入五花肉，中小火炸至金黃色，撈出瀝油，待冷卻後，切成薄片裝盤。
3. 鍋內留底油，放入薑片、大蔥爆香，加入30g紅糖，3g鹽、5g白糖，翻炒至融化。
4. 倒入一瓶花雕酒，大火燒開後，放入切好的五花肉和排骨，再放入胡椒粉去腥，蓋上蓋子小火燉1個小時。
5. 燉好的酒糟五花肉倒入碗中，放上煮好的小湯圓和少許的枸杞葉，再澆入一些剛才剩下的酒糟即可。

注意事項：

1. 炸五花肉的時候一定要用中小火，這樣才不會炸焦，而且還能炸至金黃色。
2. 煮酒糟的時候要冷水下鍋，這樣肉皮才容易爛。
3. 收汁的時候一定不要收太乾，要留一些湯汁才會更好吃。

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