過期蛋最大的食安隱憂是沙門氏菌

過期蛋最大的食品安全隱憂是沙門氏菌，這是一種常見的食源性疾病病原菌。沙門氏菌可以在禽畜的卵巢內繁殖，因此禽蛋是沙門氏菌污染的主要來源。當蛋在20℃以上環境中放置時，數小時內即可繁殖，從而可能引起食源性疾病。

為了避免沙門氏菌的感染，應該選擇無污染的禽蛋，同時應該確保禽蛋保存在室溫下不超過4天。此外，在烹飪過期蛋時應該注意充分烹飪，以殺死細菌。

此外，過期蛋也可能存在其他食品安全問題，例如變質可能導致食品發霉或發臭，這樣的蛋不僅無法提供營養，而且可能引起消化不適甚至食物中毒。因此，應盡量避免食用過期蛋。

最後，請注意食品安全的保證措施，如確保食品的儲存和記錄，以確保食品的新鮮和安全。如果食品已經過期或者出現異常變化，應該立即丟棄，不要繼續食用。