自制剁椒的最正宗做法

剁椒的最正宗做法如下：

食材：紅尖椒100g、白酒少許、食鹽、大蒜、白糖、雞精、食用油。

步驟：

1. 將紅尖椒洗淨晾乾，剪去蒂，然後剁碎。
2. 大蒜去皮，洗淨，剁碎。
3. 將尖椒碎，蒜末放入一個容器中，撒上白糖（尖椒：糖的比例為5:1）。
4. 加入雞精。
5. 倒入白酒，攪拌均勻。
6. 醃製一小時，讓辣椒充分吸收味道。
7. 將醃製好的辣椒放入洗淨晾乾的大玻璃瓶中，要無水無油。
8. 燒一鍋熱油，一邊燒一邊攪拌均勻，直至油溫降低。
9. 將熱油均勻地澆在瓶子的辣椒上，蓋緊蓋子，放置一夜即可食用。

自制剁椒完成的關鍵是熱油的澆淋，熱油能將瓶內的辣椒「激活」，可延長產成更久的香味。自制剁椒完成後，最好能放置一夜再食用，口感更佳。食用時，可以拌麵、炒菜也可以直接食用。

請注意，製作過程中一定要保持無水無油，否則容易變質。