脂肪類在室溫下呈固態或液態其決定因素與下列何者最有關

脂肪在室溫下呈固態或液態的決定因素與它的化學結構有關。具體來說，脂肪的熔點（物質從固態變為液態的溫度）取決於其碳氫鏈的長度和分支程度。如果碳氫鏈足夠長，或者分支程度較高，脂肪就會在室溫下呈液態。反之，如果碳氫鏈較短或分支程度較低，脂肪就會在室溫下呈固態。因此，脂肪的熔點是衡量其熔點高低的主要指標。