羹類菜餚勾芡時最好用

羹類菜餚勾芡時最好使用薄芡。

薄芡是指在出鍋前向菜餚中淋入少量的水分或澱粉汁，通過攪拌使湯汁變得稠濃。這種勾芡方法適用於口味清淡的羹類菜餚，能保持菜餚的原有營養成分，不會增加菜餚的熱量。

需要注意的是，薄芡的調製需要用澱粉和清水按比例調配，以免芡汁過濃或過稀。調製時還可以加入少許鹽調味，但不要加入過多調料，以免影響菜餚的口感。