紅茶是發酵度最高的茶嗎

是的，紅茶是發酵度最高的茶之一。紅茶在製作過程中，茶葉中的葉綠素破壞，茶多酚氧化成紅色氧化產物，茶葉色澤變得暗褐，因此呈現為紅色。紅茶在發酵過程中，茶葉內含物質充分發生變化，茶多酚減少，茶黃素等糖類物質增加，使得紅茶變得更加醇厚，余香無盡。

紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶兩類。小種紅茶在生產工序上分為傳統小種紅茶和煙小種紅茶（傳統小種紅茶用傳統木柴烘乾時帶煙燻制），煙小種又分做青時間長短產生的煙燻小種，及本地正山小種兩種。工夫紅茶是用傳統小種紅茶為原料，再經多道工序加工而成的茶葉種類，種類豐富，具有「濃、鮮、香、醇」的特點。

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