牛奶打發前最佳的溫度是多少

牛奶打發前最佳的溫度是60~70℃。

若打發前牛奶溫度過高可能會出現打發困難的情況，溫度過低則不易攪拌，因此最佳的溫度在60~70℃。這個溫度有利於蛋白充分析出小而密、結實的蛋白霜，打發牛奶推薦用礦泉水浴法。