牛什麼部位最軟

牛最軟的部位通常是指其肌肉較少的部位，這些部位的肉質較為柔軟，含有較多的脂肪，因此口感較為嫩滑。這些部位通常包括：

牛眼肉（Ribeye）：這是牛肋骨周圍的肉，含有豐富的脂肪，肉質柔軟，是牛排中的一種高檔肉品。
牛菲力（Filet Mignon）：這是牛脊椎周圍的肉，是牛身上最柔軟的部位之一，因為這裡的肌肉運動較少。菲力牛排通常較薄，含有較少的脂肪，但肉質極為嫩滑。
牛板腱（Hanger Steak）：這是一塊位於牛腹部的肉，雖然不如眼肉或菲力那麼知名，但它的肉質也非常柔軟，且含有豐富的肉味。
牛小排（Short Ribs）：這是牛肋骨周圍的肉，含有豐富的脂肪和肉汁，煮熟後肉質非常柔軟。
牛腱（Shank）：這是牛腿部的肉，雖然不是最柔軟的部位，但經過慢煮或燉煮後，肉質會變得非常嫩滑。

這些部位的肉質柔軟程度會根據牛的品種、年齡、飼養方式以及烹飪方法有所不同。通常，較嫩的部位價格也較高，因為它們的肉質更受消費者喜愛。在選擇牛肉時，可以根據自己的口味和預算來選擇不同的部位。