煎炸食物的油脂最好選用什么油

煎炸食物時，最好選擇耐高溫、抗氧化、口感好且煙點較高的油，如：棕櫚油、豬油、椰子油、奶油、精煉橄欖油等。這些油適合煎炸肉類、魚類和其他蛋白質食物，但在煎炸過程中，要避免反覆使用同一種油，以防止油脂在氧化過程中產生過氧化物等有害物質。

如果要選擇花生油煎炸，也最好將食物浸在油中並迅速撈出，因為高溫加熱後的花生油會產生反式脂肪和丙烯醯胺等有害物質，不建議高溫加熱後的花生油再次反覆使用。

總之，最好選擇適合煎炸的高品質植物油，如精煉橄欖油或大豆油。這些油耐高溫、煙點高，煎炸食物時不易產生有害物質，同時還能給食物帶來美好的口感。此外，炸制完成後最好使用吸油紙將食物上的多餘油脂吸走，以降低油脂的攝入量。