為什麼鹽要最後加

烹飪時鹽最後加的原因如下：

• 能夠保持菜色。 當鹽加入清湯時，鹽會溶解在水中並且會產生少量的碘。 緩慢加入鹽可以使湯中的蛋白質結晶，從而減少水分含量，讓湯保持濃郁的味道，並使顏色更加鮮艷。 如果在烹飪時過早加入鹽，則會破壞菜餚的色香味，導致最終成品味道變差。
• 能夠避免肉變老。 在烹飪過程中，加入鹽會使肉中的蛋白質變性，從而加速脂肪凝固，避免肉逐漸變老，保持口感嫩滑。

此外，在烹飪時還應注意掌握火候，根據食材而定加入時間等等。加鹽時還需根據口味調整，過鹹或過淡的食材均不可烹飪。