炸油用什麼油最好

炸油用動物油、棕櫚油、菜籽油、花生油等都是比較好的，但不建議選擇反覆使用次數過多的油進行炸制。

不同的油脂在油炸過程中會產生不同的效果，應根據食材類型和油炸需求選擇合適的油脂。例如，動物油粘度較大，能夠提供極佳的口感，而且動物油在加熱過程中穩定升溫和降低溫度的速度比較快，能減少油溫變化幅度，避免回軟和冒煙，特別適合煎炸含水分不多的肉類和蝦類等要求一氣呵成的菜餚。棕櫚油具有適中的烹飪煙點，適合炒菜或炸制食品等。菜籽油在各種烹飪方法下都能保持不錯的口感，炸制出的食物具有酥脆的口感，而且味道特別香。花生油是日常最常見的食用油，具有濃郁的花生香味。