炒菜油溫最高到幾度

炒菜時油的溫度最高到250℃。不同油的沸點有所不同，如常吃的花生油最高可達230度，豬油更高，可達300度。除了沸點外，油起火最高溫度也不同，如選用揮發快、燃點底的花生油，一般適宜中小火炒菜，同時注意，不要讓油燒滾燙起來，即油麵從平靜到冒煙大約是100度，當油麵從冒煙到燃燒約180度，最高不超過250度。 一般情況下，油脂加熱時當油鍋冒煙時溫度約為180℃-200℃。此時如果放入花椒、蔥姜用來調味，這時候的溫度就已經足夠。但是如果是用來炒菜或烹飪需要久煮的食材的話，則需要將油鍋溫度升高至約250度。此時可以放入食鹽，不會引燃食鹽，但能使食用鹽受熱均勻。因此為了健康，應儘量少食用動物油，更不能用它來烹飪、炒菜，以減少食用油攝入，降低血脂。