炒牛肉最忌放三種調料

炒牛肉最忌放的三種調料是：料酒、香菜、蔥。

1. 料酒：炒牛肉放料酒不但不能去腥，反而會讓牛肉變味，做牛肉的時候，放料酒最好的時機是在牛肉焯水後，開始炒制的時候放入，這樣不僅可以去腥，同時還會給牛肉增香。
2. 香菜：香菜屬於辛辣刺激的調料，牛肉炒制的時候，一般要做的鮮嫩可口，如果加入香菜，會給牛肉增加香菜的辣味，這樣會改變牛肉原本的口感，所以不適合放香菜。
3. 蔥：炒牛肉也不適合放蔥，因為蔥屬於刺激性比較大的調料，和牛肉一起炒制，會改變牛肉的味道，影響牛肉的口感。

除此之外，炒牛肉的調料基本放姜、蒜、鹽、醬油、水、澱粉等調料即可。