澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是

澱粉回凝（老化）變硬的最適溫度是60℃。澱粉的老化是指澱粉在一定溫度下逐漸老化變硬的過程，通常認為糊化後的澱粉微晶結構在溫度降至60℃左右時會逐漸被破壞，使澱粉顆粒變得緊密，口感變得乾燥、發硬而脆。這個過程可以在相對短的時間內通過加入含氧化劑或乾燥等物理或化學方式進行加速。