油炸食物時油溫最適合的溫度

油炸食物時油溫最合適的溫度在180-245°C之間。不同口感的油炸食物需要的油溫也不同，薄脆類油炸食品，炸至色澤金黃即可，如炸薯條；肉質較厚的油炸食品需要炸至熟透，如炸雞排，肉類中的血水完全滲出。一般而言，想要達到最佳的油炸效果，中小火炸制是比較合適的。大火雖然能快速油炸，但容易發生危險。此外，要注意油溫不能過高，否則容易炸糊食物。