果汁加工時最常檢測殘存活性的指標酵素為下列何者

果汁加工時最常檢測殘存的酵素為過氧化物酶。過氧化物酶是一種在酵素食品中常見的酵素，它能夠有效地清除自由基，是果汁加工中最常檢測的殘存酵素。