松餅(起酥puff pastry)的制作下列何者影響膨脹度最大

製作鬆餅時，影響膨脹度的最大因素是發酵時間。麵團經過發酵會使麵筋鬆弛，氣體充填，從而使麵團膨脹。發酵時間的長短決定了鬆餅的膨脹度和口感。如果發酵時間過短，麵團可能無法充分膨脹，導致鬆餅不夠鬆軟；而如果發酵時間過長，麵團可能會過度發酵，使鬆餅口感過於蓬鬆。此外，烘烤時間和溫度也會影響鬆餅的膨脹度。合適的烘烤時間和溫度可以使鬆餅充分膨脹，形成外酥內軟的效果。因此，發酵時間是影響鬆餅膨脹度的最大因素。