木瓜蛋白酶的最適溫度和ph

木瓜蛋白酶的最適溫度為45℃～55℃，最適PH為6.5。這種酶是一種含半胱氨酸的蛋白質，它存在於木瓜汁中。木瓜蛋白酶的活性在PH大於7的環境下非常低，而在PH小於5的環境下，活性迅速降低。因此，在酸性條件下，如胃中，木瓜蛋白酶仍然有活性。