最早釀酒工藝學記載於

最早釀酒的工藝學記載可追溯到甲骨文時代，那時酒已是人們所崇尚的上等飲食享受。早期的造酒法分為兩種：一種是以杜康為名，一種是以儀狄為名。在歷史上的周代著作《書經》中便有「古之人因其有用，爰始造酒」的記載。這可能是有史可考的最早的造酒記載。