最早的植物豉油是什麼

最早的植物豉油是黃醬 。據史書記載，黃醬在夏商周時期就已經出現了，當時被稱為「醓醢」，是帝王宴請賓客時「必備食品」之一。在醬類中，它是唯一一種可以和動物性油脂調配成「液體醬油」的品種。到了明代，植物性制醬油的方法才出現，在弘治年間（公元1488年前後），就有以大豆、麵粉和麥麩為原料，利用酶菌進行發酵而製成固體的液體醬油，也就是早期的豆豉油。

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