扣肉的做法最正宗的做法

扣肉最正宗的做法如下：

食材：五花肉500克、梅乾菜80克、料酒適量、老抽少許、生抽少許、蒜適量、姜適量、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量。

步驟：

1. 五花肉用料酒、老抽、生抽醃漬去腥味，再放入鍋中熱水焯一下，以去除血沫。
2. 梅乾菜用溫水泡15分鐘，洗乾淨。
3. 鍋中倒入少量的油，加冰糖小火煮至溶化，放入醃好的五花肉，讓肉肉均勻裹上糖色。
4. 撈出肉肉，用少許鹽、生抽、胡椒粉塗抹肉肉全身，並用手按摩一會兒。
5. 把肉肉放入碗中，蓋上梅乾菜，上蒸鍋蒸30分鐘左右。
6. 蒸好後把肉肉反扣過來，把梅乾菜倒入盤中。
7. 盤中梅乾菜堆好，將盤中湯汁倒出回鍋，加入適量的鹽、生抽調味，燒開後勾芡，最後淋在肉肉和梅乾菜上即可。

這樣就可以享用美味的扣肉了。請注意，做扣肉時切記要等糖溶化後再放肉，這樣冰糖會在肉的表面形成一層脆皮，非常好吃。