回鍋肉的做法最正宗的做法

回鍋肉（Twice-Cooked Pork）是一道著名的川菜，以其鮮香、微辣、口感多層次的特點而聞名。以下是一種常見的回鍋肉做法：

材料：

• 豬肉（最好是後腿肉或五花肉）
• 青蒜（或蒜苗）
• 青椒（或尖椒）
• 紅椒（或尖椒）
• 郫縣豆瓣醬
• 甜麵醬（或蜂蜜）
• 薑片
• 蔥段
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 花椒
• 食用油

步驟：

1. 準備工作：將豬肉洗淨，切成薄片。青蒜切成段，青椒和紅椒切成片。

2. 煮肉：將豬肉片放入沸水中，加入薑片、蔥段和料酒，煮至肉片變色，約8成熟後撈出，瀝乾水分備用。

3. 炒鍋加熱：在炒鍋中加入適量食用油，放入花椒粒，小火炒香後撈出花椒不要。

4. 炒豆瓣醬：加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

5. 炒肉片：將煮好的肉片放入鍋中，快速翻炒均勻。

6. 調味：加入甜麵醬、生抽、老抽、白糖，繼續翻炒均勻。

7. 加入蔬菜：將青蒜、青椒和紅椒片放入鍋中，快速翻炒均勻。

8. 收汁：炒至蔬菜斷生，肉片入味，湯汁收至適量即可。

9. 出鍋：將炒好的回鍋肉裝盤，撒上一些蔥花或花椒粉增加風味。

注意事項：

• 豬肉片要切得薄而均勻，這樣煮熟後口感才會好。
• 煮肉時不要煮得太熟，因為後面還要炒，以免肉質過老。
• 炒豆瓣醬和調味時要快速翻炒，以免豆瓣醬粘鍋。
• 蔬菜的加入要快，炒至斷生即可，保持蔬菜的清脆口感。

這道回鍋肉色澤紅亮，肉片鮮嫩，豆瓣醬的香辣與蔬菜的清甜相結合，是一道非常下飯的家常菜。