唾液澱粉酶發揮作用的最適ph值為何

唾液澱粉酶（Salivary amylase）是口腔唾液中的一種酶，它的主要功能是將食物中的澱粉分解成較小的糖分子，如葡萄糖和麥芽糖。唾液澱粉酶的最適pH值通常在6.7至7.1之間，這是一個接近中性的pH範圍。在這個pH值下，唾液澱粉酶的活性最高，能夠最有效地分解澱粉。

當食物進入口腔時，唾液中的唾液澱粉酶就會開始工作，幫助預先消化澱粉質食物。唾液澱粉酶的活性會隨著pH值的變化而變化，過酸（低於pH 4.5）或過鹼（高於pH 8.5）的環境都會降低甚至抑制唾液澱粉酶的活性。因此，保持口腔環境的酸鹼平衡對於唾液澱粉酶的正常功能非常重要。