哪種米最有黏性

黏性最強的米種通常屬於秈米（Indica rice），特別是泰國香米（Jasmine rice）和印度香米（Basmati rice）。這些米種的黏性來自於它們的澱粉結構，它們含有較高的直鏈澱粉（amylose）和較低的支鏈澱粉（amylopectin）。直鏈澱粉使米飯具有較強的黏性，而支鏈澱粉則使米飯更加彭鬆。

泰國香米和印度香米都是著名的香米品種，它們的黏性適中，煮熟後米粒飽滿、有彈性，且具有獨特的味道和香氣。這些米種通常用於烹飪亞洲菜餚，如炒飯、壽司和各種飯類菜餚。

然而，黏性的強弱還受到烹飪方法和水的比例影響。例如，使用較高的水與米的比例可以增加米飯的黏性，而長時間的烹煮或浸泡也可以增加米飯的黏性。此外，不同地區的品種和種植條件也可能導致黏性略有不同。