什麼部位的牛扒最適合慢煮

慢煮（Sous Vide）是一種烹飪技術，它通過將食物密封在袋子中，然後將其放入恆溫的水浴中煮熟。這種烹飪方法可以確保食物均勻煮熟，同時保持食物的汁液和味道。對於牛肉來說，慢煮特別適合用於那些含有較多脂肪和 connective tissue 的部位，因為這些部位需要較長的時間來煮熟，而且慢煮可以確保它們不會變得過乾或過硬。

以下是一些適合慢煮的牛肉部位：

牛肩肉（Shoulder）：這個部位含有較多的脂肪和 connective tissue，慢煮可以使其變得非常嫩滑。
牛腩（Brisket）：牛腩是一個比較堅韌的部位，但慢煮可以使其變得非常柔軟。
牛肋排（Ribeye）：雖然牛肋排通常用於燒烤，但慢煮也可以使其變得非常嫩滑。
牛臀肉（Top Round）：這個部位比較瘦，但慢煮可以使其保持嫩滑。
牛腱子肉（Shank）：牛腱子肉是一個非常堅韌的部位，但慢煮可以使其變得非常柔軟。

在慢煮牛肉時，通常會將牛肉加熱到較低的溫度（例如，55°C 至 60°C），然後將其在水中煮幾個小時。這樣可以使牛肉變得非常嫩滑，同時保持其汁液和味道。在慢煮之後，你可以在烤箱或烤肉架上快速烤一下牛肉，以使其表面變得金黃酥脆。