什麼油發煙點最高

油品的發煙點（Smoke Point）是指油在加熱時開始產生煙霧的溫度。發煙點的高低可以作為評估油品穩定性的一個指標，因為當油溫超過發煙點時，油開始分解並產生煙霧，這可能會產生有害物質，並影響食物的味道和質量。

不同種類的油有不同的發煙點。一般來說，發煙點較高的油品較適合用於高溫煎炸或快速烹飪，因為它們在加熱時較不易分解。以下是一些常見的油品及其發煙點：

1. 椰子油 - 發煙點約在177°C至190°C（350°F至375°F）之間。
2. 棕櫚油 - 發煙點約在230°C（450°F）左右。
3. 豬油 - 發煙點約在220°C（430°F）左右。
4. 牛油 - 發煙點約在200°C（400°F）左右。
5. 橄欖油 - 發煙點約在180°C至210°C（350°F至410°F）之間，這取決於品種和壓榨方式。
6. 葡萄籽油 - 發煙點約在216°C至240°C（420°F至464°F）之間。
7. 亞痲籽油 - 發煙點較低，約在107°C（225°F）左右，不適合高溫烹飪。
8. 葵花籽油 - 發煙點約在232°C（450°F）左右。
9. 玉米油 - 發煙點約在216°C至232°C（420°F至450°F）之間。
10. 大豆油 - 發煙點約在216°C至232°C（420°F至450°F）之間。

請注意，這些數字可能會因品牌、油品的純度、加工方式等因素而有所不同。此外，即使油品的發煙點高，過度加熱仍然可能會導致油品分解和產生有害物質，因此在使用任何油進行烹飪時，都應該避免過度加熱。