什麼油最耐高溫

在烹飪中，最耐高溫的油通常具有較高的發煙點。發煙點是指油開始產生煙霧的溫度，這通常也是油開始分解的溫度。選擇耐高溫的油對於煎炸或其他需要高溫烹飪的食譜來說是很重要的。

最耐高溫的油包括：

1. 椰子油 - 發煙點約在350°F (177°C) 左右。
2. 棕櫚油 - 發煙點約在350°F (177°C) 到450°F (232°C) 之間，具體取決於品種。
3. 豬油 - 發煙點約在350°F (177°C) 左右。
4. 牛油 - 發煙點約在375°F (191°C) 左右。
5. 酥油 - 發煙點約在485°F (252°C) 左右。
6. 葡萄籽油 - 發煙點約在420°F (216°C) 左右。
7. 葵花籽油 - 發煙點約在450°F (232°C) 左右。
8. 高溫食用油（如專門用於煎炸的油） - 發煙點通常在400°F (204°C) 以上。

然而，需要注意的是，雖然這些油在耐高溫方面表現出色，但它們的健康益處可能不如一些發煙點較低的油，如特級初榨橄欖油或亞痲籽油。在選擇烹飪油時，除了考慮耐高溫特性外，還應該考慮其對健康的影響。