什麼是麵粉品質測定中最常用的方法

麵粉品質測定中最常用的方法是「麵粉韌性與延伸性測定」（Flour Dough Rheological Measurement）。這項測試旨在評估麵粉的韌性（即麵團抵抗裂縫的能力）和延伸性（即麵團被拉伸而不斷裂的能力），這兩者對於麵包和麵食製品的質量至關重要。

麵粉韌性與延伸性測定通常使用專門的儀器，如 farinograph 或 alveograph。這些儀器會測量麵粉加水混合後的麵團特性，例如麵團的吸水率、發展時間、穩定時間、韌性指數和延伸性指數等。

此外，還有其他一些常用的麵粉品質測定方法，如蛋白質含量測定、灰分測定、水份含量測定、沉降值測定等，這些測定方法也有助於評估麵粉的品質和適用性。