什麼是碌鵝的最後一本工序

"碌鵝"是一種廣東菜式，其中的"碌"字在粵語中是滾動的意思，所以"碌鵝"就是指將鵝放在醬料中滾動，使其均勻裹上醬料，然後烤製而成的菜餚。

在製作碌鵝的最後工序中，通常會將已經調味並裹上醬料的鵝放在烤爐中烤製。這是最後一步，也是決定碌鵝成敗的關鍵步驟。烤製的溫度和時間需要掌握得當，以確保鵝肉熟透，並且表皮酥脆，肉質鮮嫩多汁。

在烤製過程中，有時會在鵝的表面刷上少許油或者蜜糖水，以增加表皮的光澤和口感。當鵝肉烤至金黃色，並且表皮酥脆時，就可以從烤爐中取出，稍作休息，讓肉質更加緊實，然後切成小塊上桌。

最後，碌鵝會搭配一些蔬菜或者醬料一起食用，增加口感和風味。這種菜餚在廣東地區非常受歡迎，是許多餐館的招牌菜之一。