中國最辣的辣椒是什麼

中國最辣的辣椒品種之一是「涼山辣椒」，又稱為「涼山小米椒」，主要產於中國四川省涼山彝族自治州。這種辣椒以其極高的辣度而聞名，被認為是中國最辣的辣椒之一。涼山辣椒的辣度通常在8萬到15萬斯科維爾單位（Scoville Heat Units, SHU）之間，有的品種甚至可以超過20萬SHU。

斯科維爾單位是衡量辣椒辣度的標準，數字越高代表辣度越高。作為對比，普通的墨西哥辣椒大約在5,000到10,000SHU之間，而著名的塔巴斯科辣椒醬（TABASCO® Sauce）的辣度約為2,500到5,000SHU。

涼山辣椒的辣度雖然極高，但它們並不僅僅是為了追求極端刺激而種植的。這種辣椒在中國的川菜中非常有名，被廣泛用於調味和製作辣椒油、辣椒醬等調味品。涼山辣椒的辣味濃郁，同時還帶有獨特的香氣和風味，是許多四川菜餚中不可或缺的調味料。