β 淀粉酶水解淀粉的最終水解產物是什么

β-澱粉酶（beta-amylase）是一種重要的酶，它能夠催化澱粉的水解反應，將澱粉分解為更小的糖類分子。澱粉是由葡萄糖分子通過α-1,4-糖苷鍵連線而成的直鏈或支鏈聚合物，而β-澱粉酶能夠特異性地斷裂澱粉分子中α-1,4-糖苷鍵，從而逐步水解澱粉。

β-澱粉酶水解澱粉的最終產物是葡萄糖。然而，它並不直接將澱粉完全水解為葡萄糖。β-澱粉酶的作用模式是它能夠從澱粉鏈的非還原端開始，逐個去除α-1,4-糖苷鍵，每次作用釋放兩個葡萄糖單位，形成雙糖分子，通常是 maltose（麥芽糖）。麥芽糖是由兩個葡萄糖分子通過α-1,4-糖苷鍵連線而成的。

因此，β-澱粉酶水解澱粉的最終產物是麥芽糖，而不是葡萄糖。麥芽糖可以被其他酶，如麥芽糖酶（maltase）進一步水解為葡萄糖。在釀酒過程中，β-澱粉酶的作用是將澱粉初步水解為麥芽糖，然後通過酵母發酵將麥芽糖轉化為酒精。