泡椒牛蛙

泡椒牛蛙是一道以牛蛙為主要材料製作的川菜。這道菜製作起來並不十分困難，首先將牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、乾豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節，泡姜切成姜米；炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味素、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。不僅味道鮮美，而且營養豐富，據分析，每百克牛蛙肉中含蛋白質19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效。