麵糰發酵最佳溫度

麵團發酵的最佳溫度是35到38攝氏度。這個溫度下，酵母的活性最高，麵團的發酵也會更快。然而，溫度過低，酵母的活性不夠，發酵速度變慢；溫度過高，雖然發酵速度快，但是會使麵粉中的澱粉、蛋白質分解，影響口感。因此，在夏天，室溫較高，為了防止麵團酸敗氣泡，可以加入少量食用鹼來綜合，酵母粉的活性並降低發酵的溫度。冬天則可以通過適當增加酵母粉的數量、放置在溫暖處、增加發酵時間等方式來應對。