麵粉原料規格化下列那些項目一般是採用最高限制標準

麵粉原料規格化時，一般採用最高限制標準的項目包括：

1. 蛋白質含量：這是麵粉中非常重要的一個指標，它影響麵粉的筋力，也影響麵團的和面時間和麵製品的品質。我國規定麵粉中蛋白質含量最高限標準為11.5%。
2. 水分含量：過多的水分會使麵粉發酵不充分，影響麵包的口感。通常麵粉中的水分含量應控制在13.8%以下。
3. 灰分含量：它是測定麵粉質地好壞的一個重要指標，過高灰分含量會影響麵粉的食用品質。我國規定麵粉中灰分含量最高限標準為0.7%。
4. 脂肪含量：適量的脂肪可以使麵包更香。但是，如果脂肪含量過高，麵包可能會產生油膩感。所以，麵粉中脂肪含量最高限標準也需要考慮。

此外，根據不同的麵粉種類，如高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，其規格化規格和最高限制標準也可能有所不同。